After reaching a record low in December, the recipes you post (a meager ricettucola!) I find myself in January decided to make my way ... and then immediately start with a dish that I like a lot but often do not approve of all ... you see what you think ... In Florence, the lamprey is un'stituzione. Many, however, that the Florentine and Tuscan are not, do not even know what it is. This amazing food is part of the intestines of cattle, and is more precisely a particular kind of tripe, one of the four stomachs of cattle. In Florence the food since ancient times through the work of "lampredottai. The latter are those who, in kiosks, still selling the sandwiches with the lamprey, which you can eat white, or simply boiled (this recipe will propose another day) or as in this case with the tomato. The lamprey
is definitely a dish with a strong flavor that does not always meet the taste of people. However, it is a dish best tasted absolutely and may be accompanied in many ways, such as with croutons. Try it and tell me ...
Ingredients: 1
- lampredotto
- 2 cloves garlic 1 sprig of rosemary
- 1 / 2 cup dry white wine
- 1 cup tomato sauce
- extra virgin olive
- salt black pepper powder
into strips about an inch thick and let it boil basso per mezz'ora in una pentola piena d'acqua, con un pizzico di sale grosso. Scoltelo e quando si trova ancora nello scolapasta lavatelo sotto l'acqua corrente. Quindi lasciatelo scolare bene per qualche minuto. Sbucciate e schiacciate leggermente l'aglio e mettetelo in un ampio tegame insieme all'olio e al rametto di rosmarino. Fate soffriggere per un minuto e poi aggiungetevi il lampredotto. Lasciatelo cuocere per alcuni minuti, poi aggiungete il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e una buona spolverata di pepe nero macinato. Lasciate cuocere per un'ora e mezza aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda per mantenere la giusta umidità . Servite come secondo piatto o come farcitura in un panino, all'uso fiorentino.
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